¿Que causa...
El color café se debe a que las enzimas localizadas en el fruto reaccionan con el oxígeno del aire, esta reacción es conocida como reacción enzimático; en otras palabras se oxida.
¿Por que las...
Debido a la falta de enzimas, con la cual cuentan las manzanas, además de la composición de las uvas, que en su mayoría es agua, lo cual retrasa el cambio de color debido a la oxidación.
¿Que reacción química...
El oxígeno del aire reacciona con el Polifenol Oxidasa (una enzima) presente en la fruta para que esta tome el color café , en otras palabras la fruta se oxida.
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