1.¿Por qué se oxidan...
La oxidación se produce por las enzimas llamadas polifenol oxidasa, que al entrar en contacto con el aire transforma los fenoles en quinonas.
2.¿Qué alimentos se...
La oxidación casi siempre ocurre cuando los alimentos crudos y recién cortados se exponen al aire. Los champiñones, aguacate, lechuga y manzana son alimentos que típicamente se oxidan en cuestión de minutos.
3.¿Cómo se previene la...
El limón es el mejor amigo de la antioxidación, se puede evitar añadiendo jugo de limón, que contiene ácido ascórbico o vitamina C, un compuesto antioxidante a las frutas y verduras que queremos conservar mejor. Una pequeña capa de limón evitará la oxidación.
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