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LA RESPUESTA:
1. Viertan un poco de leche en un vaso y la clara de huevo en otro.
2. En el vaso con leche, añadan el jugo de limón.
3. En el vaso con la clara de huevo, añadan una taza de vinagre blanco.
Esta actividad les ayudará a entender cómo ciertos líquidos reaccionan con la leche y la clara de huevo.
Sean muy observadores de todo lo que sucede, poniendo atención en situaciones como las siguientes:
4. Esperen 10 minutos y observen. Dialoguen sobre lo que piensan que sucedió en cada caso.
5. Registren en su cuaderno los resultados.
Aquí tienes unos ejemplos de resultados que podrías registrar en tu cuaderno.
"Cuando añadimos jugo de limón a la leche, pudimos ver que la leche empieza a cuajar o formar grumos. Esto sucede porque el ácido del limón hace que las proteínas de la leche se descompongan y se separen del líquido."
"En el vaso con clara de huevo y vinagre, podemos observar que la clara se vuelve blanca y opaca, y se formó una sustancia gelatinosa. Esto es porque el ácido del vinagre reacciona con las proteínas de la clara de huevo."
Revisa la Explicación para saber porqué ocurren estas reacciones.
Estas reacciones son ejemplos de cómo los ácidos (como el jugo de limón y el vinagre) pueden cambiar la estructura de las proteínas en los alimentos. Este tipo de reacciones es importante en la cocina y en la ciencia de los alimentos.
